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商品訊息描述

















餐桌炒飯的五十種科學原理



















■商品簡介



專業私聘大廚貢獻出獨家撇步啦,

50種讓炒飯更美味的料理科學提點,

學起來,立刻變身炒飯大王!


住在台灣的我們,就算沒下過廚,卻也沒人覺得家常炒飯困難,對吧?

但你不覺得有些店的炒飯料理就是特別好吃?

是因為火候足嗎?是因為添加了百年祕製醬料嗎?


其實都不是。熱銷

真正好吃的原因在於這些職人擅用了食材及調味料的特性,再利用一些搭配的小技巧,就能讓簡單的食物美味翻倍。

比如說,如果要讓雞肉類的炒飯好吃,唯一的竅門就只有:「絕對不使用冷凍雞肉。」

又比如說,喜歡蛋香味足的,就應該在熱鍋後先炒蛋,而且要完全炒透、炒香後才能倒入白飯;若要再更香一點,那就利用醬油熗鍋、撒白胡椒粉。


其他還有什麼竅門?來看看快問快答Q&A吧!

Q:飯vs.料有完美比例?

A:有!料多料少都會影響口感,不可不知!


Q:乾爽vs. 溼潤,哪種口感是王道?

A:人人各有心頭好,但是要炒出這兩種口感有絕竅!


Q:醬、蔬菜、蛋,哪種先下鍋?

A:每種醬不同,沙茶醬要最先下鍋,番茄醬要最後下鍋,其餘請看內文!(附帶偷偷說:大廚師有說了,如果要放沙茶醬或番茄醬,蔬菜裡一定要有OOOO才會好吃?)


Q:炒飯不放大量油會香嗎?

A:會!少油一樣好吃,而且更健康、更清爽。撇步真的是「江湖一點訣,講破沒價值」,因此,詳情請看內文!


Q:剛起鍋的飯要怎麼炒?

A:可以先拌一點食用油,抓鬆飯粒後再下鍋,或是煮飯時就先倒入少少的食用油,一樣OK!


Q:叫作「料理的科學」,會很難嗎?

A:不會!生活中處處有科學,只是我們不知道而已?這本書裡的科學原理全部都用最簡單的白描法,一看就能懂!




■商品特色

【達人校正食譜】

所有食譜皆由專業私人大廚蔡偉民校正並實際示範,照著做,一定好吃!


【食譜道數多,豐儉隨意】

本書共收錄103道食譜,雞豬牛羊海鮮或蔬食均有,可依個人喜好「按譜試做」,一舉學會大廚祕方。




特價■編者簡介

和平美食編輯部

美食能使生活變得愉悅,和平美食編輯部為此致力於開發各種食譜,希望讀者能透過這些書,達到「在家料理、樂享生活」的目標。


商品規格

◆編者:和平美食編輯部

◆17×23 cm 彩色平裝書 144頁

◆出版社:和平國際




商品訊息特點



書籍類型
  • 生活休閒
料理類型
  • 中式料理










17×23 cm 彩色平裝書 144頁
出版社:和平國際
出版日期:2017/01/20
ISBN/條碼:9789863710646







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